在酱香型白酒的酿造过程中，第三、第四、第五轮酒称为大辉酒，也作为成品酱香型酒大辉酒是酱香型白酿造的酒的最大部分。一般来说三轮占62%以上，而三轮酒有]在大回酒之后，是第六次取酒。这次取酒叫小回酒。
第六轮酒为什么叫小轮酒有什么用？
第六次按正常工艺服用酒，酒溶液澄清透明，或微黄，有酱的突出气味和焦香味。那是一种坚果般的香气，舒适宜人，入口微焦，回味持久。酒的精度在52摄氏度以上，酒的输出率在10%左右。整体来说酒六轮还是有酱香白酒的风格，但是一方面产量比较少，另一方面缺少的是一种酱香。大酒是三四五轮酒，占比很高，最典型的风格是酱味白酒；惠酒，即六轮酒，也有酱香型白酒的一定风格，但产量较低。
其实大圆和小圆已经分出了三四五圆和六圆酒。从有用性上来说，六轮酒自然可以作为一定量的基础酒，主要作用是调和酒。因为它的烧香是所有回合中最接近完美比例的，回味悠长也是相当大的优势，足以弥补大辉酒中的不足。酱香型白酒所需要的烧香一定要有感觉，一定不能突出。而且味道只能是一点烧香的苦味，绝不是入口的苦味。所以肖辉酒是实现酒和声的绝佳转折。
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