《礼记》云:君子始于慎行，过犹不及，过犹不及。圣贤和智慧在很多事情上是容不得任何差错的，否则可能会造成蝴蝶效应。制作酒以检验教学技能也是如此。每道工序的微小变化都会对冲泡的酒的品质产生相当大的影响，哪怕那种变化微乎其微，就像蝴蝶效应一样。所以，虽然酱香型白酒中的坤沙和碎沙有一字之差，但生产出来的白酒品质却是天壤之别。下面就和笔者一起来探讨一下。
坤沙，碎沙，一个字，其实他们的区别只是来自原材料的物理形态。坤沙——原料是全谷物；和砂粉碎——原料粉碎。表面上看，差别不大。反正原料都一样！其实这个小小的改变只是产生了蝴蝶效应，成品酒质量大变，连风格都不一样了。这是为什么呢？别急，我们慢慢分析他。
首先，与传统的坤沙法酱香型酒相比，砂碎法选择将原料粉碎，然后蒸煮、发酵、提取酒。原料粉碎后原料与大曲的接触面积，即与微生物的接触面积大大增加，进而的出酒率大大提高。所以砂碎法白酒的产量酒率更高，成本更低，质量自然更低。
另外，原料粉碎后不能按照传统的12987工艺酿造。因为的破碎率提高了，发酵速度也加快了，实际上原料中的淀粉两三轮就能消耗完，后续蒸的意义不大。所以，碎砂法白酒一般酿造周期较短，一般需要一两个月才能生产酒。
再者，由于发酵速度的加快，一些微生物难以参与发酵，或者在发酵中没有充分发挥自己的能力，导致成品酒中许多香气和风味物质的损失，使酒 的香气和口感大打折扣。所以砂碎法的白酒质量基本较差，有的甚至达不到酱香型白酒的基本风格。
基于以上三点，碎砂法白酒的质量无法与坤沙法白酒相比。回到起点，这两种方法只是原材料的形态不同，却导致了成品质量的巨大差异。这个字差就跟蝴蝶效应一样。一点点的变化，引发一系列的变化，最后形成巨大的差异。
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