全年只有两次，重阳节第一次喂食叫铺沙，一个月后第二次喂食叫制沙。沙是指适当粉碎的高粱。两次喂入的高粱的破碎度(碎粒与全粒之比)分别为2:8和3:7。较粗的粉碎度既能满足本轮的物料需求，又能控制酒糟醅的粘度，满足金牌坛酒多次蒸煮的工艺要求，可以形象地称为”。
在饲养过程中，有一个重要的过程叫做“润粮”，所谓“润物细无声”。高粱中的淀粉颗粒在润粮过程中吸收水分，适当膨胀，为后续的蒸煮和糊化创造条件。通过润粮，保证高粱均匀吸水，满足酱风味白酒生产工艺中“轻水分”的要求。所以润粮的比例、时间、水温、方法都有特殊要求。目前仍采用人工润粮。
在蒸煮过程中，淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、开裂、糊化。金毛铺春谷酒用的贵州高粱煮熟后棕红色，粘而不粘，粒粒发光，捏起来有弹性，无白心，粒粒香味宜人。每到重阳的喂食季节，整个大冶市都弥漫着醉人的粮香。
酱香酒技法要协调，相辅相成。高温大曲主要含有一种特殊的耐高温菌系，菌系比较单一。因此，酒醅(酒)的人工摊晾在酒制作过程中尤为重要。这一环节可以充分冷却酒醅，同时充分利用网络环境中的优势微生物，弥补前期制曲的不足，所以也称之为”。
入坑后用窖泥密封。这层泥也是相当精致的。它是用当地出产的红赭石、粘性、无杂质的土经过特殊技艺制成的。进入窖藏发酵期一个月后，酵母等微生物经过繁殖、生长和代谢衰退，产生乙醇和丰富的香气物质。一排排窖池就像等待检阅的士兵，养精蓄锐，铆足了劲准备最后的冲刺。
在多次发酵制作酒的整个过程中，有两个重要的工艺特点:高温堆积和高温蒸馏酒。由于堆垛温度可达50多度，故称“高温堆垛”。在这个过程中，网络的环境微生物和大曲带来的特殊微生物菌种进一步筛选、繁殖，形成窖内发酵的特殊微生物菌群；高温堆积也是一个物质变化的过程，形成与酱香气酒香气直接相关的物质和一些香气前体物质。堆积成熟的发酵酒糟醅，捏起来有湿润有质感的感觉，穿上白的衣服，发酵适中，闻起来酒香，花香，果香。
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