千毛香JIU
第一，水比较挑剔。
清朝的诗人曾经有过& ldquo集灵泉于一身，引美水东来& rdquo赞美赤水河。因其独特的地理和水文特征，孕育了无数国内外名酒，因而享有“酒河”的美誉。葡萄酒行业是代代相传的:& ldquo离开了梅九河，就做不出一个纯粹的酱香型白酒& rdquo；。
二是原料相对优质。赤水河特产红缨高粱，种植方式比较原始，不打任何农药，天然无污染。受益于赤水河沿岸得天独厚的气候条件和生态环境，红缨高粱籽粒结实饱满，粒小皮厚，耐蒸煮，在所有高粱品种中支链淀粉和脂肪酸含量相对较高。优质酱香白酒只能用当地特产红缨高粱酿造。
第三，粮食消耗比较大。酱香型白酒的出酒率只有20%左右，相当于五斤粮食出一斤酒，是众多香型中出酒率比较低的，所以耗粮比较多。
钱尊江JIU
四。生产工艺相对复杂。每年端午制曲，重阳节灌沙。经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，制作周期需要一整年，如此复杂的工艺环节不可或缺。
动词 （verb的缩写）相对多轮取酒酱香型白酒的整个制作周期需要一年。在此期间，需要分七次服用该酒。每次发酵后取酒，共取七种不同轮次、不同特点的基酒。一瓶好的酱香 type 白酒需要7轮基酒作为基础，由不同风格和年份的老酒和酱香酒精心勾兑而成。
不及物动词混合过程。与燕基酒相比，勾兑是在工艺上加入艺术，用新酒勾兑老酒的复杂过程。调酒师不仅要把七轮不同风格的基酒和老酒混在一起，还要在味蕾和嗅觉之间固定一个相对较好的平衡和质感。勾兑时，他们只能以酒配酒、以酒配酒，不允许添加任何其他异物。
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