酱香型白酒四、为什么喝茅台镇酱香型酒会有酸、甜、苦、辣的感觉？？
喝茅台镇酱香型白酒为什么感觉酸、甜、苦、辣？？
“刚接触茅台镇酱香型酒的时候，我是拒绝的。味道太‘香’了，几乎要‘爆’出来，让人难以接受。但因为应酬，喝了两三次后，发现喝后的舒服感比其他香型好，身体恢复很快，头也不疼了，就慢慢喝了。现在个人娱乐以酱酒为主。偶尔喝点别的酒会觉得淡而无味。两杯下肚就不想喝了，而酱酒每次能喝两三杯。”李先生从喝别的香白酒换成喝酱酒。他总结道，“身体的感觉第一，身边很多朋友只喝酱酒，品牌忠诚度高，固执己见。”
很多朋友在品尝茅台镇酱香型白酒时都会体验到苦乐参半的味道，但是是什么化学成分带来了这些味道呢？
1.酸白酒必然有一定的酸味成分，与其他香气物质一起，形成白酒的香气。但是，内容要适当。如果过量，不仅会使白酒口感粗糙，还会影响白酒的“回甘”感，回味较短。白酒中酸味物质的主要代表是乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸。
2.甜度白酒中的甜度主要来源于醇类。尤其是多元醇，由于甜味来自醇基，当物质的羟基增多时，其醇的甜度也随之增加。多元醇都有甜基和增甜基，比只有一个醇基的醇甜得多。白酒中甜味的主要代表有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、己二醇、甘油、丁二醇、丁二醇、季戊四醇、双乙酰、氨基酸等。在这些物质中，只有三分子的己醇溶液在醇基处于羟基时能产生甜味，说明羟基多的物质甜度会增加。白酒中甜度适中是可以的，但是太大了就体现不出白酒应有的风格了；酒太少没有甜味，尾淡。
3.苦白酒中的苦味往往是由于高级醇、琥珀酸、少量单宁和较多的糠醛、酚类化合物过量所致。主要代表:奎宁(0.5%)；无机离子(如镁、钙、氨等盐类)；酪醇、色满醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(醉苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙缩醛；丙醛和一些酯。
4.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的痛觉。酒的辣味是灼痛刺激痛觉神经纤维引起的。适当的辣味可以使食物口感紧张，刺激食欲。但是，酒里太多的辣味是不好的，酒中微量的辣味是不可或缺的。白酒中的辣味物质主要以醛类为代表。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛、叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物质。
一位业内专家曾经从地理位置分析过酱酒的特殊性:“茅台镇是一个拥有独特水源、土壤、气候、温度、微生物环境的地方。茅台镇天空上空悬浮着一层微生物群，既不能被风吹走，也不能被雨水打散，自然无法复制。离开茅台镇，就无法酿造出高品质的酱香型白酒。/
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