俗话说，贵州酱香白酒三分酿七分贮，就是说酱香白酒香酱香酱香白酒的口感和风味与后期贮存密切相关。刚刚冲泡的酱香酱香白酒的味道。酱风味白酒贮存的过程，就是新酒风味的除杂增香过程，也就是说，减少酱风味白酒的麻辣刺激感，同时增加。人们也把这个过程称为酱香白酒老熟。在这个过程中，物理和化学反应都伴随着。
在储存过程中，酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体有害。含量降低后，可以减少酱香白酒对人体的危害。
酱香酱香白酒储物容器多为陶罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过筒壁与酒液体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质。
酯化作用:酱香白酒在贮存过程中，酒中的醇和酸可结合形成酯类，分别为酱香酱香白/都是具有较强缔合能力的极性分子，它们可以通过氢键结合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢，所以酱香白酒味变得柔和饱满。同时酱香气酱香气白酒香气类型酒中的其他香气成分也会产生上述联想。当酒中的缔合大分子数量增加时，结合的极性分子越多，则酒会越来越软。
在酱香氛白酒酿造完成后，酒的生活才刚刚开始。你至少需要安静的等待3-5年，耐心的洗礼，洗去你的愤怒和异味，磨去你的功利和浮躁，让你的身体有一个强大的阳气和/。所以好的酱香白酒是要储存一段时间的，适当的储存是生产一瓶好的酒的必要环节和过程。
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