酱酒酿造是坚持大曲酱香工艺，以高粱、小麦为原料，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏出酒，遵循12987的基本工艺。接下来，贵州白酒介绍的“12987”
酱酒的《12987》总结为一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。两次投料过程主要是蒸和洗砂；蒸粗砂。屈谦酒介绍九次煮就是蒸一次放一次沙；粗砂蒸一次；经过三次蒸煮后的酒醅为熟粮，在六轮循环的一系列煮粮过程中有六次蒸煮，共计九次蒸煮。
其次，八发酵是指一次蒸砂；粗砂蒸一次；酒醅蒸酒到甑酒的六轮酒有六次封窖发酵，每种曲入窖发酵一个月左右，共八次发酵。贵州酒介绍:七取酒指粗砂蒸酒后取酒一次；六轮循环后，取六次酒，共取七次酒；七次取酒后的酒糟为丢酒糟。贵州白酒表示整个生产过程中的主要核心技术是回砂技术，即将最后一轮尾酒倒入每一轮酒醅中，回窖发酵，增强产香。
“贵州屈谦酒业有限公司”我们希望这个传承了300年历史和酿酒技术的企业蒸蒸日上，希望贵州的香酒事业蒸蒸日上。我们也希望品尝我们葡萄酒的人，家庭兴旺，事业兴旺，学习兴旺，爱情兴旺。
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