酱香型白酒，七轮酱酒是什么
首先，高品质酱香型白酒是按照12987的传统酿造工艺酿造的，也就是说一年一个生产周期，两次投料，七次取酒，八次发酵，九次焖制。圆酒顾名思义就是七次取酒次数的圆酒，分别是一至七轮。
一到七轮的酒，风格和口味都不一样。
一轮酒，即先烤的酒，一般发酵四个月，从重阳初二开始，取酒时间从次年二月开始。此时正处于发酵初期，酸味明显，有一些原粮味。
第二次，取酒的时间是次年三月。此时支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由酸味向涩味转变，因此白酒的涩味更重。
三轮和四轮酒是七轮中最好的两轮酒，也是比较接近成品酱香型酒口感的两轮。这两轮出来的酒酱香味道突出，口感醇厚，回味干净悠长。
五次，此时取酒时间已接近端午节。五次出酒后，口感明显，充满酱香味，但有轻微的焦味。
六轮，此时已接近取酒结束，所以六轮酒有明显酱香味。其次，由于粮食经过多次烘烤，接近尾声，所以酒体有一点粮食的焦味，也就是常说的焦味。
七轮酒，也就是和上一轮酒相比，因为是上一轮取酒，所以粮食的焦味更明显。
以上是七个时代酱香型白酒的不同风格和口味特点。因为酱香型酒的特殊酿造工艺，所以成品酒是将七轮中每一轮的酒按不同比例勾兑而成。勾兑过程中，每一轮的酒必不可少，只有七轮的酒相互勾兑，后续的调味也是用酱香酒勾兑。
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