白酒可分为酱味、酱味、米味和酱味，其中酱味白。酱香型的白酒很好白酒因为香气浓郁，口感香甜。那么酱香型白酒是怎么酿造的呢？下面白酒网给大家介绍一下酿造过程。
配料中要多加糟醅(酒)，用来调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在16-22%左右，为下排糖化发酵创造适宜的条件。同时还增加了母糟的发酵轮次，充分利用了残留的淀粉，使母糟有更多的机会与窖泥接触，产生更多的香气物质。五谷杂粮的比例可以达到1: 4和1: 6左右。
能疏松稻壳母粒，稀释淀粉，稀释酸度，吸收酒点，保留浆水，有利于发酵和蒸馏。但是用量太多会影响酒的质量。用量要适当控制，尽量通过“降窖”和“增醅”来达到所需要求。稻壳的用量约为20-22%。
配料要“稳、准、细、净”。应严格控制原料的用量、酒醅和麸皮的比例，并根据原料的性质和气候条件进行必要的调整，尽可能保证发酵的稳定性。
为了提高酒风味的纯度，可将粉碎后的4 ~ 6瓣高粱渣预先蒸熟，配料前可浇入占原料18 ~ 20%的40度热水，也可将适量冷水拌入蒸笼中，蒸熟后再蒸10分钟左右，立即蒸熟冷却后再配料。这样可以提前挥发原料中的异味。
酿造酱香型酒要以高粱为主要原料，同时加入其他谷类原料进行发酵。多种原料混合使用，充分利用各种粮食资源，为微生物提供全面营养。原料中的有用成分被微生物发酵代谢，产生多种副产物，使得酒的香味和口感更加和谐饱满。“高粱香，玉米甜，大米净，大麦洗”是人们长期实践的总结。
为了以窖养糟，以糟养窖，使每个窖池的理化特性和微生物区系能够相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，从一个窖池中取出的母糟在配料蒸熟后仍会回到原窖发酵，从而保持酒的风格稳定。
原料从地窖中排出后，应该将原料弄湿。将甩出的原料和母粮搅拌均匀并积累lh，表面撒一层稻壳，防止酒香精挥发损失。润原料的目的是使原料提前吸收水分和酸度，使淀粉膨化，有利于蒸煮和糊化。注意搅拌均匀，防止挥发，不要先将稻壳混入原料粉中，这样会使谷物粉进入稻壳中，影响糊化和发酵。
酱香型白酒特点是窖香浓郁，风味和谐，具有较高的饮用价值。以上内容就是为您介绍酱香型白酒的酿造工艺。希望能对你有所帮助！
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