单价53度酱香型白酒，请问茅台镇酱香型白酒有哪些独特的风味？
茅台镇酱香型白酒有哪些独特的风味
很多朋友都会体验到茅台镇酱香型白酒的味道，但是是什么化学成分带来了这些味道呢？
1.酸白酒必须且必须有一定的酸味，与其他香气物质一起，就会形成白酒的香味。但是，内容要适当。如果过量，不仅会使白酒口感粗糙，还会影响白酒的“回甘”感，回味较短。白酒中酸味物质的主要代表是乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸。
2.甜度白酒中的甜度主要来源于醇类。尤其是多元醇，由于甜味来自醇基，当物质的羟基增多时，其醇的甜度也随之增加。多元醇都有甜基和增甜基，比只有一个醇基的醇甜得多。白酒中甜味的主要代表有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、己二醇、甘油、丁二醇、丁二醇、季戊四醇、双乙酰、氨基酸等。在这些物质中，只有三分子的己醇溶液在醇基处于羟基时能产生甜味，说明羟基多的物质甜度会增加。白酒中甜度适中是可以的，但是太大了就体现不出白酒应有的风格了；酒太少没有甜味，尾淡。
3.苦白酒中的苦味往往是由于高级醇、琥珀酸、少量单宁和较多的糠醛、酚类化合物过量所致。主要代表:奎宁(0.5%)；无机离子(如镁、钙、氨等盐类)；酪醇、色满醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(比较苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙缩醛；丙醛和一些酯。
4.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的痛觉。酒的辣味是灼痛刺激痛觉神经纤维引起的。适当的辣味可以使食物口感紧张，刺激食欲。但是酒里辣味太多不好，酒里少不了一点辣味。白酒中的辣味物质主要以醛类为代表。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛、叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物质。
5.苦味是通过刺激味觉神经产生的。它能使神经蛋白凝固，使舌头的粘膜蛋白凝固，产生收敛作用，使味觉有涩的感觉，使口、舌、腭感觉不畅。白酒中的涩味物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解的酸性化合物。比如重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸、乳酸有难闻的味道；如果甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质过量，则味苦；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、缩醛等超标物质，也是有涩味的。
6.咸白酒盐(NaCl)如果有的话，可以促进味觉的敏感性，使人感受到酒的强烈味道，产生谷氨酸的味道。如果过量，会使酒变得粗糙咸涩。白酒中存在咸味物质，如卤族元素离子、有机碱金属盐、盐、硫酸、硝酸等，都是咸的。这些物质稍微过量就会使白酒变咸，危及白酒的风味。
7.Stinky 白酒有臭味，当然不受欢迎，但白酒含有臭味成分，只是被刺激的香气物质掩盖了，并不突出。质量低劣白酒新酒有明显异味。第二，当某种香气物质太浓太突出时，有时会散发出难闻的气味。那是嗅觉反应，一种非凡的香气被视为臭(气)味；一旦有异味，很难消除，需要其他物质掩盖。白酒中的气味(气体)包括:硫化氢气味(尤其是臭鸡蛋和豆腐的气味)、硫醇(乙硫醇，像吃了生萝卜后打嗝的气味、韭菜和白菜腐烂的气味)等。在白酒中，有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、二乙硫醚、游离氨、丙烯醛、果胶等物质。
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