人们在购买白酒时，通常会关注两个问题，即酒水的酿造工艺。他们肯定想选坤沙酒；还有酒水的寿命，因为酱香味酒的一大特点就是储存寿命越长酒水的品质越好；有的地方有白酒三分酿七分储的说法。也就是说酱香白酒的好坏还取决于酿造工艺和后期储存的七分。酱是什么味道]
如果从酒水的质量来看，储存的酒水的质量肯定比新的酒水好很多。但是人喜欢喝储存的酒水，自然觉得储存比酒水更重要。当然酱香白酒的口感和风味跟后期的储存有很大关系。新煮的酱香白酒香味道不太好，有点辣，味道也不协调。需要存放一段时间。
酱香酒贮存的过程就是使新的酒去除杂质，增加其香味的过程，也就是说减少白酒的辛辣刺激感，同时加入一些香味的微量成分，使白人们也称这个过程为白酒陈化。在这个过程中，物理和化学反应都伴随着。
传统酱香白酒窖是用石头做窖池的壁，用窖泥滑缝。窖泥做窖底。相比微生物，石头不利于微生物的栖息，是泥巴酱香白酒的坑。这是传统技术造成的。以前的白酒发酵没有像现在的白钢那样密封良好的容器。白酒发酵不得不密封，酵母只有在有氧条件下才能发酵。窖池成本最低，技术要求简单，容易实现。
定期检查酒酒窖的状态，将酒窖中收藏的爱酒分类存放，酒酒窖管理制度，日常通风，气味管理等。都是为了存储白 酒。
虽然储存白酒可以让酒水发生质的变化，但是如果酒水本身质量不好，即使储存时间长了也没有用，但是就酱香型酒而言，生产和酿造都是有讲究的。
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