你不知道的酱香型白酒的三大误区

酱香型白酒一直是业内最具特色的白酒之一。它以其独特的混合香气和醇厚的口感征服了众多酒朋友。但是还是有很多人对酱香型白酒还有误解。下面说说你不知道的酱香型白酒的三个误区。

酒这是陈的香水，民间流传很广。久而久之，大家都把它当成一句至理名言。的确，在各种香白酒中，酱香白酒陈方持续时间长，好酒的一般保持四五年。而其他香型的陈方时间较短。要弄清楚酱香气类型白酒是否随着年代的推移而变香，我们需要知道我们为什么要陈方。酱味白酒的酿造周期很长——一年生产一次。新生产的新酒含有大量的醛醇以及一些杂质，所以新酒不能直接饮用。因此，陈方成为第二个关键步骤。酱香白酒在陈方的过程中，会挥发一部分醛类和酯类，剩下的会与酒融合，以减少对身体的伤害。但是酒体本身会有化学反应，会让酒体口感更好。

但是陈方有两个前提条件:纯粮酿造和高。陈方只能酿造纯粮，会有白酒的陈酿过程。而食用白 酒精细勾兑的酒不能，添加的香料、水等成分不能发生化学反应，陈方很可能变质。而且，陈与的酒时间必须是这个高度酒，因为酒的精度必须达到50%以上才能使某些微生物无法存活，从而保证酒的质量。

时至今日，很多朋友提起勾兑还是摇头皱眉。这也难怪，毕竟大家都吃过“勾兑酒”的亏，这都“归功”于建国初期的一些奸商。当时由于粮食不足，纯粮自然少酒，但市场需求很大。我该怎么办？于是有人想出了用白酒进行精细混成酒的方法，专家研究也支持这种做法，于是混成酒出现了。但是，勾兑其实是一个技术要求非常高的技术。一般人是不可能勾兑完的，但是利益的诱惑是巨大的，所以有人酒酒加水和香精勾兑酒，更有甚者用廉价的工业酒香精勾兑酒。

结果不言而喻。后来大家对“勾兑”这个词有了阴影，所以现在酒工厂都把勾兑叫做“勾兑”。其实混酒不一定是假酒或者劣质酒。可以说现在的白酒都是勾兑的，只是取决于勾兑白酒就酱味白酒而言，有一个“八发酵七提取酒”的过程。酒的七次萃取，精密度、口感、香气都不一样，不错。另外，用食用酒香精白酒勾兑也是很有技术含量的，不能说是假的酒。只有用有毒工业酒香精勾兑的才是假的酒。

误解3:降解就是加水

现在酱香白酒的度数一般是53，也有40多度的。有人说40多度的酒是用50多度的酒加水得到的。白酒的退化也是个技术活，但是不可能加水。前面说过酱香味白酒分七次取出，度数不同，有高有低，降解程度与这些酒调和。度数越低，度数越高，度数越低。

好了，以上就是笔者为你分析的酱香型白酒的三个误区。你们都记住了吗？如果你们都知道，就把它作为强化记忆的一种方式。如果你还不知道的话，你要仔细看，重新审视酱香型白酒。

酱香型白酒陈放勾兑白酒