2020酱香型白酒品牌排名，酯类与酒质的关系！
我相信所有的饮酒者在饮酒时对酒质都有自己的要求。酒质越好，酒就会越好。你知道是什么决定了白酒的质量吗？今天就来说说这个问题吧！
一般规律是白酒中酯含量越高，白酒质量越好。白酒香型不同酯类的含量和组成也不同，但含量和数量比的关系必须合适。否则会影响白酒的古典型风格。
在白酒中，酯类化合物的绝对含量较高，且多为气味强烈的挥发性化合物，表现出强烈的气味特征。一些含量高的酯类，由于其浓度和气味强度起着绝对的主导作用，使整个酒体的香气呈现出酯基香气的气味特征，呈现出一些酯类原有的感官气味特征，如米香的乙酸乙酯型白酒，以及其他含量中等的酯类，可以“修饰”和“补充”酯类的主要气味，使整个酯类的香气更加诱人。
而其他含量很少或没有的酯，大多是长碳链酸形成的酯。它们虽然气味微弱，气味特征不明显，但沸点高，可以降低体系的饱和蒸气压，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久稳定的作用。
酯类化合物的呈味作用会被忽略，因为它的呈味作用非常突出和重要。事实上，由于酯类在酒体中的绝对浓度远高于其他成分，且其感官阈值较低，因此其呈味功能也非常重要。在白酒中，酯类化合物一般在特定浓度下略甜略涩，有不可避免的刺激性。
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