2 酱香型白酒，酱香型的酒有祛湿的功效吗？
将盛有酱香型酒的杯子送到唇边，然后轻轻地、慢慢地啜饮，再用舌尖将酒在口中铺开，在口中细细品味。优质酱香型白酒舌尖会有酸甜，舌侧会有涩涩。一般酱香型白酒是不会有这些感受的。闻起来像酱，但是喝在嘴里没有“悲欢离合”的感觉。其他香醇的酒就更不用说了。一般喝了会有焦的感觉。
它是通过影响味觉神经而产生的，能使神经蛋白凝固，使舌头的粘膜蛋白凝固，产生收敛，使味觉有涩感，使口、舌、腭感觉不畅。白酒中的涩味物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解的酸性化合物。
比如重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸、乳酸有难闻的味道；如果甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质过量，则味苦；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、缩醛等超标物质，也有收敛作用。其他口味白酒中的焦味来自于制作的粗心和不负责任的粗心。
味道是物质的焦味，如酿造时由于底锅缺水，烧干时锅内谷壳、谷物、沉淀物的浓浓焦味。而酱香型酒在以后的五轮后会有轻微的焦味，这是因为粮食反复蒸煮的缘故。这是正常的，不属于走味——引进茅台酱香工艺——从一开始就遵循“尊精、守工艺、储足、陈酿”的原则，端午节踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。
阴阳发酵，经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，形成7批基酒。酒有鲜，有甜，有酸，有苦，如乳臭未干的早年，然后分类型储存。若干年后，米卡越长越老，如七仙飞天般迷人。以酒勾酒，顺理成章，回归一体。这期间不添加任何香气物质，持续5年，直到包装上市。
白酒中的苦味，往往是酒精、琥珀酸、少量单宁和较多的糠醛、酚类化合物过量所致。主要代表:奎宁(0.5%)；无机离子(如镁、钙、氨等盐类)；酪醇、色满醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙缩醛；丙醛和一些酯。
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