说到酱香 type 白酒，相信很多人都不会陌生。酱香型又称毛香型，以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出，优雅细致，酒体丰满，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄，深受大众喜爱。
酱香 type 白酒
一、酱香型白酒的生产工艺
酱香型白酒生产工艺就是大家熟悉的12987工艺，可以概括为:端午制曲，重阳放沙(沙指当地糯红高粱)，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年以上长贮，精心勾兑。
酱香 type 白酒制作工艺特点可以概括为:四高两长，一大一多。四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；二:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。一是大量使用曲药，曲药与粮质比为1:1；一:多轮发酵，即八轮发酵。
酱香 type 白酒
二。酱香类型白酒的混合和存储
酱香型白酒的勾兑是一个系统工程，包括菜钩、基酒组合、调味三个阶段。菜钩工艺俗称大菜钩，是一种葡萄酒勾兑工艺，是指将不同的葡萄酒适量混合，加入酱香葡萄酒调配而成。基酒组合以香型标准为基础，不同轮次混合。取长补短”的融合，各取“所需”的优化组合。调味是通过感官使酒体和谐、丰满、细腻、优雅、绵长，具有典型风格的“色、香、味、格”的酸、酯、醛、酚等微量元素的含量。何炬一直耐心、细致、一丝不苟地重复着“调频”的关键过程。
每一轮酱香 白酒蒸馏的酒质都不一样。从原酒质量来看，前两轮酒质较差，酱香较弱，酒体单薄，呈现霉味和涩味。第三、四、五次的酒质更好。
每一轮蒸酒过程中，酒窖内不同级别的酒风格也有所不同。一般来说，上层酒酱香更好，中层酒更甜，下层酒窖底更好。所以酒要分层蒸。
根据轮次的不同，不同类型的原酒应分别存放在容器中，分开存放。经过三年的陈酿，酒味醇厚绵软。原酒经过三年的贮存，精心勾兑出“酱香浓郁，醇厚干净，优雅细腻，回味悠长”酱香型白酒。
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