近年来，随着经济的发展和白酒市场的扩大，封坛酱香型白酒已经成为了一项热门的投资方式。那么，是什么使得酱香型白酒具有金融属性了呢？其他香型酒又具不具备这种属性？这都是值得思考的问题。酒是陈的香，越陈越香，越久越贵。茅台镇的酱香型酒，很多人到茅台镇后一坛一坛的封坛买来存放。因为酱香型酒有每年增值10%的收藏价值，超过了很多理财和投资项目。为什么其他香型没有这么多人追捧呢？白酒成分除了水和乙醇，还含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮这些微量元素，这些微量元素之间存在一个不断氧化，酯化，缩合，水解等循环转换的反应关系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸转换为酯类物质。酯是白酒香味的主要成分。从理论上来说，时间越长酯越多，酒越香。有机化学反应是可逆的。在不断生成酯类的同时酯也在水解为酸和水。普通白酒的贮存时间越长，酯的水解速度就会大于酯化的速度，酸味和水味越来越显著。其饮用价值大打折扣，随着时间的推移饮用价值反而递减。酱香型酒的一大特征是高酸高酯，酯类多达380多种，是其他香型的2-9倍。在长时间贮存过程中，因为酯类成分含量高的关系，足以平衡酒的水解反应，所以酱香型白酒年份越长价值越高，越存越值钱。我们经常听到有人在喝哪一年的飞天酱酒价值几万，几十万，几百万，但是很少听到喝价值几万几十万的其他香型白酒。所以在白酒收藏界有茅台之外无老酒的说法。而酱香白酒具有酯类化合物、酚类化合物多的特点，从而又具有收藏价值和金融属性，这得益于它酿造工艺的核心特点——三高三长。【三高】1.高温制曲达65℃酒曲是微生物的载体，酒曲中微生物的种类和含量直接决定了酒的风格。酱香白酒的大曲在发酵过程中温度高达65℃，比其他名优白酒的制曲温度高10~15℃。形成了糖化能力低，以耐高温产香为主的微生物体系。曲为酒之骨，曲不同，酒的风格口感就大为不同。2.高温堆积达50℃高温堆积发酵是酱酒特有的，而其他名优白酒工艺所不具有的。开放式的有氧发酵，网罗空气中的酿酒微生物进入酒醅中，增加了糟醅中微生物的含量和种类，加快微生物的繁殖速度，优化呈香物质的转化，留下对人体有益的高沸点物质。3.高温接酒达40℃高温馏酒，蒸发掉了硫化物、醛类、杂醇油等低沸点的有害杂质。留下高沸点的香味物质，喝起来不辣喉、不烧心，对人体刺激小，不头疼，不口干，醉得浅，醒得快。这是饮用酱香型酒的一大特色。因为出酒温度高，所以存放的温度也不讲究。不像其他有的白酒，出酒温度低，必须找个凉快的山洞或地下来存放，不然香味物质就容易跑掉。【三长】1.大曲贮存时间长达6个月酱香白酒大曲贮存时间6个月，比其他白酒多存3-4个月，长时间发酵增加了大曲中微生物的含量和种类，使酒体变得更醇厚和纯正，提高了基酒的品质。2.生产周期长达1年基酒生产周期长达一年，而其他名优白酒只需2、3个月或十多天即可。整个过程要两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。顺应自然交替规律，让谷物之精魂与季节之华韵浑然融于一体。一年中因为原料淀粉含量的不同，时令季节温度的不同，微生物发酵参与的程度不同，形成了酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，余味悠长，空杯留香等与众不同的显著特征。3.贮存时间长达4年以上酱香型酒不卖新酒，三年以内的酒都有新酒味，不适于饮用。经过4年的贮存，易挥发的不健康物质进一步挥发，挥发率达2%，去掉新酒味和暴辣感，酒体老熟，使酒香幽雅细腻，入口圆润滑爽，回味悠长。
酱香型白酒白酒酱酒酱香白酒
客服1