料酒和酱香型白酒有什么区别，主要成分有差别

葡萄酒和酱香 type 白酒有什么区别？主要成分有区别吗？

料酒和酱香 type 白酒都是我们经常接触到的酒类，但是用法却大相径庭。料酒是用来做菜消除肉腥味的，酱香型白酒是用来品尝的。不仅用法不同，而且两者之间也有很多不同之处。今天我们在这里。

什么是酒:

& ldquo料酒& rdquo是料酒的名字，加黄酒和花雕酿造而成。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。料酒广泛用于烹饪菜肴，具有去腥增香的调味功能。

葡萄酒和酱香 type 白酒有什么区别:

料酒是黄酒的一种，酒精度在10%-15%之间。此外，它还含有丰富的酯类香气物质、氨基酸、一些香料和盐，因此香味浓郁，口感醇厚。酱香型白酒的主要成分是酒精，含量在20%-60%之间。

料酒中酒精含量低，不会破坏肉中蛋白质和脂类物质的味道，加热时会随酒精一起蒸发，达到脱腥的目的。白酒虽然也能起到一定的去腥作用，但酒精含量过高必然会破坏蛋白质和脂类，从而影响口感和食物的原味，留下浓烈的酒精味。

酒中大量的生香物质不仅能去除菜肴的异味，还能大大增加香气。酒中的氨基酸还能与食物中的糖类物质结合形成芳香物质，产生诱人的香气。茅台镇酱香型白酒就没那么有效了。

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