酱香型白酒好吃吗？酱香型白酒制作工艺和其他白酒有什么区别
酱香型白酒含有较多多元醇的“醇香甘甜”是微生物发酵的产物。在百年酱香型白酒中，甜香气不仅起到了甜味的作用，更重要的是它能在三种典型香气成分中起到奇特的缓冲作用，进而形成百年酱香型白酒特有的“复合香气”。
酱香型白酒的主要香气是“酱香”，是一种芳香化合物散发的香气。经气相色谱分析，百年酱香型白酒含有丰富的芳香化合物，尤其是酚类化合物，主要来源于酿造原料。
比如高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体物质。酱香型白酒堆积发酵过程中有很多高沸物。理论上，要理解这些物质的微妙风味，酱香型白酒应该有比其他风味类型白酒更高的饮用温度。
体温37℃时喝酱香型白酒是香的。但科学认为人舌头的敏感温度是15℃~30℃，而味觉的敏感温度是21℃~31℃。低温会使舌头麻木，高温会使舌头疼痛。从15℃到35℃，受体蛋白更活跃，使甜、苦、苦、糊味随温度升高而增加。这与上一段对温度与味觉联系的解释是一致的。/
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