酱香型白酒是怎么做出来的？知道了酱香酒的生产工艺，有没有可能酿造茅台镇酱香酒？？
知道酱香型酒的制作工艺，有可能酿造茅台镇酱香白酒吗？？
茅台镇酱香型酒，酱香型白酒，又名毛香，是中国的香型之一白酒。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺酿造，长期储存，科学勾兑，精心酿造。以贵州茅台酒为代表，具有酱香突出而不鲜亮，低而不淡，酒体丰满，淡雅细腻，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄，空杯留香持久的特点。
每年端午节后，制曲药。该药物以小麦为原料。首先，把小麦碾碎，用水和“母酵母”搅拌，放在一个木箱里。工人站在箱子里，不停地用脚踩。制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。
小麦通过“踩曲块”制成“曲块”，用谷草包裹，然后“装”。10天左右，“翻仓”就是上下翻转曲块，让每一面都能充分接触微生物。一般要前后翻两次仓。再过30 ~ 40天，砌块就可以发货了，但是要用的话需要存放40天以上。在使用之前，你应该把碎片“切碎”。越碎越好。经过这样的过程，至少需要3 ~ 5个月才能生产出合格的酒曲。
“重阳下沙”是茅台镇酱香型白酒制造过程中的关键一步。所谓“沙”，指的是红高粱(也叫红梁)。因为茅台镇当地高粱又小又红，所以叫“沙”。“下沙”指的是酿酒的主要原料高粱。赤水河每到端午节就变浑浊，呈绛红色，直到那年重阳节才清澈。俗话说，水是酒的灵魂。浑浊的河水不能用来酿酒。这就是“重阳下沙”的秘密。
勾兑一直是酿造过程中一个神秘的过程。酿酒师根据自己的口味调配不同轮次的白酒，寻找口味之间的平衡和层次感。勾兑包括:菜勾、勾兑勾、品尝勾。
潘钩:贮存第二年，将同一年份、同一轮次、同一风味特征、同一品质等级的基酒混在一起。
勾兑:在储存的第三年，我们会对托盘中已经勾兑好的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年酒进行调整和平衡，使基酒更好。
品酒:成品酒与勾兑基酒在储存的第四年进行勾兑，多种不同年份、轮次、特性的基酒按照科学的比例精心勾兑，酿造出品质稳定的漂亮酱香型酒。勾兑之后，另一项工作就是“调味”。调味时要加“酱香酒”。酱香型白酒的生产是酒厂用特殊的工艺生产出来的，这是所有酒厂的核心秘密。酱香型酒口感特别，每次只加少量。勾兑调味后要存放半年到一年，醇化陈酿后再灌装到市场上。一瓶正宗酱酒至少要生产5年。/
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