贵州酱香型白酒酱香型白酒的生产厂家少芳告诉你，酿酒和储酒哪个更重要。
酱香白酒的口感和风味与后期的储存有很大关系。刚酿的酱香白酒味道不太好，有些辣，味道不协调。需要经过一段时间的存放来提升新酒的风味，使酱香白酒的口感更加柔和饱满。
酱香型白酒厂商告诉你酿酒和储酒哪个更重要
酱香白酒厂家酱香型酒的贮存过程就是新酒去杂增香的过程，也就是说减少白酒的辛辣刺激感，同时加入一些香精的微量成分，使白酒的酒体更加和谐。人们也把这个过程叫做白酒衰老，在这个过程中，伴随着物理和化学两方面的反应。
传统的酱香型白酒酒窖是用石头做窖壁，用窖泥做缝。窖泥做窖底。与微生物相比，石头不利于微生物的栖息，泥浆是酱香型白酒的窖池。这是传统技术造成的。以前的白酒发酵没有像现在的白刚那样密封良好的容器，白酒发酵都要密封。酵母在有氧条件下繁殖，只能在无氧条件下发酵。窖池成本低，技术要求简单，易于实现。
酱香白酒传统窖池一般为方形，窖壁采用黄色砂岩。说到黄砂岩，不可小觑。这种黄色砂岩产于当地赤水河两岸，形成于70万年前。酸碱度适中，透气性好，含有大量微量元素。五京顺酱香型酒的酒糟在窖内发酵时，黄砂岩和酒糟中的大量微量元素被中和活化，使酱酒更加醇厚。时间越长，酒越醇香，其中的有害物质可以被吸收和过滤。可以说，黄砂岩对酱酒的酿造起着至关重要的作用，在储存过程中会发生物理化学变化。物理变化是指白酒中杂醇等不和谐气味的挥发，使白酒口感变好。化学变化是指白酒中的酒精分子与水分子之间的结论，以及白酒中的酸性物质与酒精之间的酯化反应。这些过程复杂而缓慢，需要很长时间。
存放几十年的酱香型酒之所以不好喝，是因为酒中的化学平衡被破坏了，酯类的可逆反应使酒中的酸更多，这样时间久了酒就会变质。如果是纯粮酿造的酒，酒质好，酒中成分丰富，酒中风味物质协调，口感不会有明显变化；如果是不纯粮酒，酒质差，香气物质含量不多，或者香料合成时间越长，酒质越淡，口感越粗糙。
酱香型白酒还有高度酒和低度酒。高度酒指的是50以上的酒，储存起来比较好，因为高度酒的酒精分子与水密切相关。低度白酒是指32°以下的白酒，随着贮存时间的延长，容易发生风味变化。存放高度白酒相对合适。 . .
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