自从酱香味白酒问世以来，已经慢慢占领了酱香味酒的部分市场份额，导致很多人在寻找好的酱香味酒时，却忽略了酒中的酒香精、香气物质等在蒸熟后挥发、浓缩、提取，同时蒸馏除去杂质，得到所需成品糟醅中约5%(V/V)的酒精制成分浓缩至65%(V/V)左右。流酒开始时，可单独取0.5kg左右的酒头。酒头中含有多种低沸物，芳香刺鼻，可贮藏调味。后面流出的分数要分段捡拾，数量和质量为酒，分级存放。
蒸馏时，应控制物流酒的温度，一般在25℃左右，不超过30℃。如果物流酒的温度太低，会有太多乙醛等低沸点杂质进入酒；酒温度过高，会增加酒香精和香气成分的挥发损失。
酒的流动时间约为15~20min。酒的尾部要在断花的时候剪掉，油满花的时候大概需要30~35min。切尾后要加大热量蒸粮，促进原淀粉糊化，达到酸洗的目的。谷物的总蒸煮时间约为70分钟。要求原料嫩而不腻，内无原料，外不粘。在蒸酒的过程中，对原料和酒糟醅进行杀菌，同时也将粮香蒸成成品酒。
三。蒸红酒糟就是回丢酒糟，意思是母酒糟蒸完酒，只加入曲料，曲料再次入窖发酵，就成了下一排面粉酒糟。这个操作叫蒸红酒糟。蒸红酒糟用酒糟醅时，应提前20min左右拌入稻壳，使酒糟醅松散，并根据酒糟醅湿度调整麸皮加入量。蒸完红酒糟酒，一般不看水。我们只需要养寒加曲，拌匀放入地窖，就成了下一排面条酒糟。
酱香酒的蒸粮工艺可以大大提高成品酒的品质，所以大部分酱香酒厂家都会特别重视蒸粮工艺，投入大量的设备和人力成本来酿造酱。现在也是，很多人喜欢喝酱香酒。毕竟酱香酒的蒸工艺提高了成品的风味和品质酒，这也是人们比较关注的一点。
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