酱香型白酒在贵州比较知名，在酱香型白酒中比较复杂的工艺是12987工艺，被称为世界上比较复杂的酿造]。
首先，“1”指的是一年一个周期。在大曲酱酒的酿造过程中，需要一年的时间才能完成一个周期，然后封坛沉淀。需要两次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。而且12987工艺以工艺复杂、耗时长、成本高、酒产量低、酒产品质量高著称，是酱酒酿造的较好工艺。
其次，“2”指的是两种粮食投入。在大曲酱酒的酿造过程中，一个生产周期需要两次粮食投入。按照1∶1的比例，加入新高粱，继续甑煮，摊凉后加入曲药，堆积发酵，再放入窖中，前两次原料不取酒，只是为了增加发酵时间，截留更多的微生物。还有就是喂沙，即在以后的酿造过程中，不再添加新粮，只对酒糟醅进行反复发酵蒸煮，“喂沙”包括润沙、蒸煮、摊放、添加酵母、堆积、窖内发酵等六道工序。
第三，“9”指的是烹饪的九次。在大曲酱酒的酿造过程中，一共需要九次蒸煮。刨花、蒸煮、粗砂混合蒸煮、第三次蒸煮得到熟粮。酒醅经过蒸煮后，经过六道工序:摊酒、铺曲、堆积、闭窖、发酵、开窖取酒醅。每个环节有一次烹饪，整个过程有九次烹饪。
那么，“8”指的就是八次发酵。在大曲酱酒的酿造过程中，一共需要八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再添加新粮，但由于原料的粗粉碎，酒醅中淀粉含量较高。随着发酵轮次的增加，淀粉会逐渐消耗，直到第八次发酵结束，酒醅中淀粉含量达到10%左右的理想水平。每次煮好后，将酒酒曲铲入窖内密封——进入“窖期”。
之后，“7”的意思是拿酒七次。在大曲酱酒的酿造过程中，需要七次取酒。砂制后的高粱淀粉吸胀后，糊化、糖化酒，第三次蒸煮后取酒。每年12月至次年1月，酒取一次，取酒后，酒
总之，通过以上酒文化的介绍，我们知道了酱项白酒的匠心。同时我们也能感受到，a 酒从选材到生产销售都要经过多年的训练，才能达到质量好酒的要求，中间不能有任何差错，否则就功亏一篑了，何况，酱香酒其他。所以酱酒贵，也是原因之一。好了，以上对酱香白酒12987的流程介绍可以帮助你理解。
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