大家都知道酱香酒有四大金刚，但你可能对四大金刚的具体内涵知之甚少。而9.9元/500ml的酱香酒在市场上横行。今天贵州酒业就和大家聊聊天，认识一下。
& ldquo坤，破，转，串& rdquo四大金刚。酱四大金刚内涵不同。其实这些词属于遵义话。在遵义地区，& ldquo沙子& rdquo红梁是高粱。比较有名的是茅台本地& ldquo红樱桃高粱& rdquo，又名糯高粱。颗粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起反复蒸煮。高粱被称为& ldquo因为它又小又红。沙子& rdquo。还有& ldquo坤& rdquo这个词是音译的，也叫& ldquo捆绑& rdquo，是& ldquo完成& rdquo的意思。所谓坤沙:指完整的高粱，茅台镇当地也称为& ldquo捆绑种子& rdquo。事实上，坤沙葡萄酒的原料在生产过程中仍然会保持20%左右的破碎率。并不是所有的原料都原封不动，因为只有经过粉碎才能更好的带动发酵。小红子高粱
所谓坤沙酒:按照茅台酒的传统工艺，用的是原种红缨高粱。每年重阳节前后，按照1:1的比例搅拌酒曲(俗称下沙)。九蒸八烘七出:九蒸，原酒第一次蒸馏不要加入原料。酿造时，两次投料，八次高温堆积发酵(每次一周)，八次入窖(每次一个月)，七次蒸馏得酒。把原酒拿出来，在地窖里存放三年。三年后勾兑调味，再窖藏一年。对比之后，检查一下。坚持传统酿造工艺。
这种工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期。也就是说，坤沙葡萄酒相对更胜一筹& ldquo回到沙滩上。手艺。原料深层发酵酿造的酱香更加醇厚，得到的酒体风味众多，具有陈酿清香的特点。缺点是酒质丰富，可能有些人接受不了。此外，这种技术出酒率低，酿造成本高。通常，陈方需要三年多的时间进行第二次调整，然后才能出售。二、砂粉碎:粉碎高粱是指将原料粉碎、研磨成粉。碎砂酒的生产工艺更快，周期更短，出酒率更高。没有必要严格& ldquo回到沙滩上。工艺，一般粮食里的酒都是烤两三遍就完了，酿出来的酒好入口。缺点是比正统酱香薄很多，酒体单层。但正因为如此，第一次会有更多的人更容易接受酱香白酒。碎沙
多年后，陈方的纯碎沙酒风味改善不大，但陈方之后，口感更柔和更好。在朋友圈里，经常有富豪和光明的派系之争，其实就是坤沙酒和塔莎酒之争。高质量的碎沙葡萄酒可以单独出售，而普通质量的葡萄酒通常在出售前与坤沙混合。这个工艺大部分中档品牌都在用酱香。第三，翻沙酒:用沙包酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药制成的酒。酿造车间& ldquo转沙酒& rdquo生产周期短，出酒率高，质量差。这种酒只是比酒鬼酒多了一点酱香，并没有太大的经济价值。同时，如果工艺控制不好，还会有苦味、糊味等恶臭味。很多大品牌的低端酒其实都是用这个工艺的。另一方面，窜沙酒又称串香，是用捆绑沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而成的产品。产品质量差，成本低。市面上卖的几元到20元一瓶的酱香型白酒基本都是这类产品。自从酱香的国标出台后，这种方法酿造的酒已经不符合酱香型白酒标准，被淘汰了！喝酱香酒，选择纯粮坤沙酱香酒。这就解释了为什么是同酱香 type 白酒。有的卖十几二十块钱一瓶，有的几十几百块钱一瓶，有的几百甚至上千瓶。除了品牌溢价，酿造工艺和酿造成本决定了它们的价格。
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