酱香型白酒品牌排名，酱香型酒厂家将为您展示酿造的起源和生产工艺！！
酱香型白酒厂商带你了解白酒酿造的起源和生产工艺！！
人类酿酒的历史开始于大约4万到5万年前旧石器时代的“新人”阶段。当时人类有足够的食物维持基本生活，可以短时间储存食物，从而有条件模仿自然生物本能的酿造过程。人类早期的酿酒活动只是机械地、简单地重复着自然的酿造过程。
人类进入新石器时代，农业出现以后，开始了有目的的生产活动，可以称之为人工酿酒。这个时候，人们有丰富的食物，然后他们有制作精良的陶器，这使得酿酒成为可能。据出土文物考证，公元前60年左右，美索不达米亚就出现了刻有啤酒制作方法的陶制盘子。公元前40年，美索不达米亚用大麦、小麦和蜂蜜制成了16种啤酒。公元前30年，这个地区开始用苦味酒酿造啤酒。公元前50年到公元前30年，中国仰韶文化时期出现了农耕工具，也就是农业出现了，使粮食酿酒成为可能。《中国历史手稿》认为仰韶文化时期是粮食酿造的“萌芽”时期。当时用分蘖(发芽的谷物)酿酒。从公元前28年到公元前23年，出现了许多盛酒的器皿，如尊、剑、高脚杯、小壶等。在中国龙山文化遗址出土的陶器中，它反映了当时酿酒已进入流行时期。中国早期酿造的酒多为黄酒。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期存放，精心勾兑。二次给料是指给砂和粗砂的二次给料操作。有八次发酵，七次取酒。
酱香型白酒制作工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多轮发酵，即八轮发酵。
在酱香型白酒的生产过程中，第一次送料叫砂光，第二次送料叫粗砂光。喂养后需要经过八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。跟贵州酱白酒厂家一起来看看吧:
1-下沙
每年九月，重阳开始降沙。将生高粱按比例粉碎后，堆放在晾房的蒸笼桶边，将堆积的湿润高粱混合。搅拌均匀后蒸2h~3h，使颗粒7成熟。蒸之前先浇上热水(称好的水)再蒸。
将蒸好的原料摊放在烘房中冷却至适宜温度，撒上适量酒尾，加入高温大曲粉发酵。
2-粗砂
将窖内的生沙酒发酵后的酒醅取出，按1∶1的比例与粉碎湿润的高粱(湿润高粱粮的操作与生沙酒相同)混合，然后放入甑内，混合蒸熟，蒸粮蒸酒。得到的酒是生沙酒(二级酒因酒体杂，涩味重，有霉味，在窖内发酵)。蒸熟的原粮冷却后，加入适量的酒尾(由生沙酒和水制成)和高温大曲粉，拌匀，入窖发酵，然后开窖蒸酒。
取酒3- 7次。
将窖内装有粗砂的发酵糟醅从窖内取出，堆放在甑桶旁。没有新的材料添加到发酵的谷物中。根据窖内酒醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
酒蒸熟后，将酒糟从甑中取出，冷却，加入尾酒和大曲粉，拌匀，堆积发酵，高温堆积，入窖发酵，一个月后开窖。酒糟在窖内按上、中、下三层分别取出，分层蒸熟，高温流动，切去头尾，按质拣酒，分等级存放。
4-储存和混合
每一轮蒸馏的酒质都不一样。从原酒质量来看，前两轮酒质较差，酱香较淡，酒体较薄，有霉味和涩味。第三、四、五次酒质量较好，第六次焦味较好，第七次出酒率较低。/
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